Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Yoğurt ve Ayran için kültür maya)
Benofer özenle seçilmiş suşlardan oluşur. Aroma, viskozite ve post asifdifikasyon bakımından benzersizdir. Bakteriyofaja dayanıklıdır.
Neden kültür kullanmalısınız?
Karamaya olarak tabir edilen yoğurttan yoğurt yapma uygulamasında asitlik hızlı ilerlediği için hem raf ömrünüz kısalır hemde tat ve aroma kaybı yaşanır, dolayısıyla yoğurt ve/veya ayran çabuk ekşir, küflenme hızlı olur. Tüm bu sorunları azaltmak yada tamamen çözmek için kültür kullanmanız gerekmektedir.
Benofer kültürlerimizin faydaları:
Bulaşmaları önleme, son ürünün raf ömrünü uzatma (dolaylı olarak), kullanım kolaylığı, daha kıvamlı son ürün elde etme, işçilik-malzeme-enerji tasarrufu gibi pekçok avantajları bulunmaktadır.
Başlıca kültür türlerimiz:
Benofer Y Serisi : Yoğurt Kültürleridir.
Benofer A Serisi : Ayran kültürleridir.
Benofer P Serisi : Peynir kültürleridir.
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
Bazı tavsiyeler:
Y3220 ve Y3141 yarı yarıya karıştırılarak en beğenlen yoğurdu elde edersiniz.
Y4310 en beğenilen aromalı ve yapılı kültürümüzdür.
A3320 ve A3210 en beğenilen ayran kültürlerimizdir.
| BENOFER Y Serisi (Thermofil kültür) | Açıklama | |
| Y 3141 | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Yoğurt için. (Rotasyonu Y 3142) |
| Y 3142 | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Yoğurt için. (Rotasyonu Y 3141) |
| Y 3220 | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Set tipi yoğurt, meyveli yoğurt ve ayran. (Rotasyonu Y 4310) |
| Y 4310 | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Set tipi yoğurt, meyveli yoğurt ve ayran. (Rotasyonu Y 3220) |
| BENOFER A Serisi (Thermofil kültür) | Açıklama | |
| A 3320 | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Ayran için kültür. |
| A 3210 | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Ayran için kültür. |
| A 3420 | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Ayran için kültür. Yüksek viskoziteli, daha fazla su kaldırır. |
| K 114 | Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Saccharomyces unisporus |
Kefir kültürüdür. Fermente süt içeceklerinde kullanılabilir. Yüksek aroma. Optimum sıcaklık: 28 - 32 °C (Rotasyonu K 103, K 113) |
| BENOFER P Serisi (Mezofil Kültür) | Açıklama | |
| PK 34 | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus Lactobacillus helveticus |
Kaşar peyniri kültürüdür. Tost kaşarına/Pizzalık kaşara sünme özelliği kazandırır. Künefe peyniri içinde uygundur. Optimum çalışma sıcaklığı: 37 - 44 °C (Max.48 °C) Gaz üretimi: - Fermentasyon aktivitesi: +++ Proteolytic aktivite: +++ (Rotasyonu PK35) |
| BP | Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
Özellikle beyaz peynir için geliştirildi. Optimum çalışma sıcaklığı: 30 - 37 °C |
| PT | Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris |
Peynir kültürüdür. Gouda ve Cheddar türü peynirlerde kullanılabilir. Ayrıca terayağı yapımında kullanılan kültürdür. Gaz üretimi: ++ Fermentasyon aktivitesi: ++ Proteolytic aktivite: ++ |
| BENOFER ARO Serisi | Açıklama | |
| D 33 | Lactobacillus delbrueckii subp. bulgaricus | Aroma kültürüdür. Tüm süt ürünlerinde aromayı artırmak için kullanılabilir. Yoğurt, ayran ve peynir aroması olarak kullanılır. |
1- Kullanılacak olan starter kültürler hangisi ise bu kültürlerden gerekli miktar alınarak yaklaşık ne kadar maya eklenecekse hesaplanarak bu kadar süt, pastörizasyon sıcaklığındayken alınarak 44°C - 45°C mayalama sıcaklığına kadar soğutulur.
2- Daha sonra kültür bu süte eklenerek pH değerinde 0,5 birim bir düşüş yapana kadar mayalama sıcaklığında bekletilir. (Ön aktivasyon işlemi)
3- Eğer hemen kullanılmayacaksa vakit kaybetmeden buzdolabına konarak ara ara karıştırılarak soğutulur.
Hemen kullanılacaksa mayalama tüpüne doldurularak her yoğurt ambalajına, belirlenen miktarda maya gelecek şekilde dozajlanır. Üretimin kalan aşamaları standart prosedür yönünde uygulanır.
Kaymaksız homojenize yoğurt üretimi:
Önce “Mayalama” işlemi yapılır sonra vakit kaybetmeden mayalı sütler “Ambalajlara doldurularak” inkübasyona bırakılır.
- 10U'luk bir poşet 1000 litre süt içindir.
- Ürün poşetlerini açmadan önce, poşet kısmını ve makasın ağzını alkol ile sterilize etmeniz tavsiye edilir.
- Saklama koşularına özen gösterilmelidir.
+ 4°C'de saklanması durumunda raf ömrü 3 ay, - 18°C'de saklanması durumunda raf ömrü 2 yıldır.
| ÜRÜN ADI | : | BENOFER STARTER KÜLTÜRLER SERİSİ | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Başta yoğurt, ayran ve peynir olmak üzere süt ürünleri üretmek için fermentasyon başlatıcı laktik asit bakterileri. | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : |
10U'luk poşetler. (1 ton için) 20U'luk poşetler. (2 ton için) |
||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 1 Adet. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri. | ||
| MENŞEİ | : |
Avrupa. BENOFER bir Benosen Gıda'nın markasıdır. Ürünler Avrupada üretilip paketlenmektedir. |
||
| STOK DURUMU | : | Mevcut | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
| BENOFER ürünleri için bayilikler verilecektir. | ||||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
