Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Krema kaymağı stabilizeri)
Endüstriyel kaymak yapımı için kaymak yapılacak krema ve süt 65/35 veya 70/30 oranlarında karıştırıldıktan sonra %0,30 ila %0,80 oranında Mukatti stabiliser eklenerek pişirme işlemine geçilir. Sıcaklığın 84-90 °C'ye kadar çıkması gerekmektedir. Daha sonra kaymak tavalarına veya çıtalarına elde edilmek istenen kaymak kalınlığına göre döküm yapılır.
Döküm yapılırken iyi bir kaymak görüntüsü için köpürtme yapılmalıdır. Döküm yapılan tavalar zaman kaybetmeden +4 °C'ye konur. Ertesi güne kadar soğuyan ve donan kaymaklar istenen ölçülerde porsiyonlanarak ambalajlanır.
Üretim aşamalarını başlıklar halinde şu şekilde özetleyebiliriz:
Kremanın standardizasyonu : Üretilecek kaymağın kalitesine/randımanına bağlı olarak %25-40 oranlarında süt veya su ilave edilerek kullanılacak kremanın yağ oranı %60 oranlarına ayarlanır.
Kaymak dengeleme katkısı Mukatti ilavesi : Standardize edilmiş olan kremaya % 0,30 - 0,80 oranında kaymak katkısı, krema sıcaklığı 45 °C’yi geçmeyecek şekilde ilave edilir.
Isıtma işlemi – Pastörizasyon : Kaymak katkı maddesi ilave edilmiş kremaya 90-95°C sıcaklığa kadar pastörizasyon işlemi uygulanabilir, bu işlem patojen bakterilerin öldürülmesi için gereklidir.
Döküm ve soğutma : Pastörizasyon işleminden sonra pastörizasyon sıcaklığındaki krema, kaymak tepsilerine (tava/çıta) köpürtülerek dökülür. Döküm yapılan çıtalar hemen soğuk odalara alınarak ertesi güne kadar soğumaya terk edilir.
Ambalajlara dolum : Ertesi gün soğumuş ve sertleşmiş kaymaklar istenen porsiyonlarda kesilerek rulo şekline getirilir ve ambalajlarnı. Kaymakların çıtalara yapışarak zedelenmesini önlemek için dökümden önce çıtaların içerisine yağlı kağıt yerleştirilebilir.
Kapaklama ve sevkiyat : Ambalajlara konan rulo kaymaklar kapakları kapatılarak tartılıp etiketlendikten sonra sevk edilir.
Son ürün özellikleri : Bu üretim akışına göre yaklaşık % 70-75 yağlı 60 kg kremaya, tam yağlı inek sütünden 40 kg eklenerek ve % 0,30 - 0,80 oranında kaymak katkı maddesi Mukatti ilave edilerek üretilmiş bir kaymak, tadı ve kokusu kendine has, sürülebilir özellikte bir ürün olarak değerlendirilmektedir.
Örnek reçeteler :
1- % 65-70 randımanlı 70 kg kremaya,
% 3,5 yağlı ve % 8,4-8,5 yağsız kuru maddeli 30 kg inek sütü ilave edilir.
300-800 gr. Mukatti 40 ilave edilir.
Bu şekilde üretilen kaymaklar, dökme kaselere konabilen ve üstün sürülebilme özelliği sergileyen,
rekabetçi maliyetlerde, tadı-kokusu beğenilen bir kaymak olur.
2- % 65-70 randımanlı 60 kg krema,
% 3,5 yağlı ve % 8,4-8,5 yağsız kuru maddeli 40 kg inek sütü ile karıştırılır.
500-1000 gr. Mukatti 40 ilave edilir.
Bu şekilde üretilen kaymaklar, manda kaymağına alternatif rekabetçi maliyetlerde, sert ve aynı zamanda elastik
tadı-kokusu oldukça beğenilen bir rulo kaymak olur.
Uyarılar ve hatırlatmalar:
- Asitlik değerleri pH 6,6 - 6,7 olan süt kullanılmalı, kullanılacak krema ise saf süt yağından oluşmalıdır. Mümkün olduğunca taze krema, elde edilecek kaymağın kalitesi bakımından vazgeçilmez unsurdur. Düşük kaliteli süt ve kremadan iyi kalitede kaymak üretimi mümkün değildir.
- Kullanılan kremanın randımanı arttıkça kullanılacak Mukatti miktarı azaltılır.
- Kaymakta kırılganlık gözleniyorsa yada çatlama varsa, kullanılan Mukatti miktarı azaltılmalıdır.
- Herhangi bir hayvansal katkı içermez, tamamen bitkisel kökenli hammaddelerden üretilmiştir.
- Kullanım oranları yaklaşık olarak belirtilmiştir. Her işletme en uygun dozajı kendisi bulur. Küçük miktarlarda denemeler yaparak kendi kullanım miktarınızı bulabilirsiniz.
- Kaymaklar tavalara döküldükten sonra en az 24 saat buzhanede dinlendirilmelidir.
Ambalaj açıldıktan sonra bir sonraki kullanıma kadar sıkıca hava ve nem almayacak şekilde kapatılmalı.
| ÜRÜN ADI | : | MUKATTİ 40 (Dengeleyici kaymak katkı maddesi) | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Rulo kaymak ve dökme kaymak üzeriminde kullanılmak üzere geliştirilen toz stabilizer. | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : | 25 kg paketler. | ||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 25 kg paketler | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Kaymak üretimi için geliştirildi, bunun yanısıra sütlü tatlılarda da kıvam verici olarak kullanılır. | ||
| MENŞEİ | : | Türkiye | ||
| STOK DURUMU | : | Mevcut | ||
| UYARILAR | : |
- Kaymak tebliğ'ine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
