Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Tara gum E417)
Taragum E417 olarak numaralandırılmış bir gıda katkı maddesidir. Tara ağacı çekirdeklerinin endosperminden (besidokusu) (Caesalpinia Spinosa) % 100 mekanik proses ile elde edilmiştir. Saf tara gum tozudur, tampon tuzlar yada guar gum içermez.
Tara ağacı, Perunun And dağlarında doğal olarak yetişen bir ağaçtır, Peruya özgüdür. Ayrıca diyet lifi olan bilinen bir polisakkarit Glaktomannandır. Yapısal olarak guar gum ve locust bean gum'a (carob bean gum) benzer. Temel farklılıkları galactose ve mannose oranları, yapısal zincir ve moleküler ağırlıklarıdır.
Taragumda galaktoz ve mannose oranı 1:3 tür. Bu oran locust bean gum'da 1:4 ve guar gum'da 1:2 dir. Taragum ile LBG'yi kıyasladığımızda tara gum'ın (Peruvian carob) çözünürlüğü ve kıvamı (viskozite) sıcak ve soğuk ısıda LBG'den daha iyidir.
Tara gum, guar gum ve keçiboyunuz gamının pek çok ortak özellikleri mevcuttur:
Tara gum da guar gum gibi soğukta çözünür ve dakikalar sonra su, süt ve diğer düşük kuru maddeli sistemlerde maksimum viskoziteye ulaşır. Locust bean gum (keçiboynuzu gamı) daki gibi kappa-karagenan ve santan gum ile sinerjik etki yaratır: Jel kuvvetini artırır ve sinerisi (su salma) azaltır.
Taragum'ın başlıca kullanım alanları:
Dondurmalar, çabuk çorbalar, meyve suları, peynir, fermente süt ürünleri, dondurulmuş tatlılar, salata sosları, çeşniler ve soslar (ketçap, mayonez, hardal), unlu mamuller, bebek gıdaları...
Dondurulmuş gıdalarda taragumın şu avantajları vardır:
- Soğukta çözülme özelliği vardır ve 24 -29 °C'de viskozdur. Bu özelliği ile LBG'den ayrılır.
- Locust bean gum'dan üstün olarak ısı şokuna mükemmel dayanıklık gösterir. Özellikle dondurma stabilizeri olarak kullanılır.
- Zengin ve tereyağımsı ağız hissi verir.
- Locust bean gum'dan % 20-25 daha az kullanılabilir. (Uygulamaya göre değişir.)
- Yüksek devirli sıvı karıştırıcıda kırılmaya karşı dayanıklıdır.
Guar gum viskozite oluşturur fakat çok yapışkan/sakıza benzeyen bir yapı verme eğilimi vardır. Donmuş ürünlerde taragum yapışkan olmayan daha iyi sonuç verir ve locust bean gum'a kıyasla formulasyonunuzda daha az kullanırsınız.
Glaktomannanlar genellikle kıvamlaştırma ajanıdırlar, soğukta çözünen özellik gösterirler. Genellikle gıdalarda su aktivitesini kontrol ederler.
Tara Gum tipik glaktomannan özelliklerini karşılar:
- Kıvam vericidir,
- Yüksek viskozite verir ve düşük jelleştirme özelliği vardır,
- Soğukta kıvamlıdır, 40°C de daha kıvamlıdır ancak yüksek ısıda kıvamı azalır,
- Artan konsantrasyonla birlikte artan hızda viskozite artışı görülür,
- pH>3 te dengelidir, güçlü asidik ortamda dengeli değildir,
- Soğukta kolayca çözünür, sodyum borat ile jel oluşturur.
- Donma ve erimede yüksek stabilite,
- Karageenan, Xanthan gum ve agar agar ile güçlü sinerjik etki gösterir. Sinerjik etki uygulama alanına göre değişkenlik göstermekle birlikte genelde elastik yapı oluşumu, donma ve erimede stabilite verir, serum ayrılmasını azaltır, mekanik özellikleri geliştirir.
Dünya sağlık örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Ziraat Organizasyonu (FAO) tarafından onaylanmış ve avrupa gıda kodeksinde E417 ile gıda katkı maddesi olarak tanınmıştır.
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
| Aşağıdaki tabloda hammaddeler sütünunda yer alan hammaddeler ile
taragamı birleştirdiğinizde sinerjik etki elde edebilirsiniz. | ||
| Uygulama | Özellikler | Hammadde |
| Dondurma | - Dondurmaya hava verilmesinde etkili
sonuç - Buz kristalleri oluşumunda azalma - Yüksek su tutma kapasitesi - Mükemmel düz yapı, ve çiğnenebilirlik. - ısı şoklarına yüksek mukavemet. - Tatsız olduğu için dondurma aroması ve tadına etkisi olmaz. - Harika şekil koruma özelliği. |
kappa-karagenan Sodyum aljinat |
| et ürünleri | - bağlayıcı ve stabilize edici ajan - et mikslerinde kayganlaştırıcı etki - depolamada kilo kaybının önlenmesi - k-karagenan ile ette dilimlenme özelliğini geliştirme. - slamuralarda xantahn gum ile süspansiyon kapasitesini artırma |
kappa-karagenan xanthan gum |
| kremalı süsler | - kremimsi ve dolgun damak tadı - üstün havalandırma özelliği |
k-karagenenan jelatin |
| unlu mamuller | - yumuşaklık sağlar - şekli iyi muhafaza eder. - bayatlamayı geciktirir. - kolay dilimlenme özelliği |
(tek başına) |
| Şebetler | - buz kristali oluşumunu önleyici - stabilizör etki - ısı şokuna güçlü dayanıklılık. |
k-karageenan pektin |
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | sarı-beyaz, toz. | |||
| Viskozite | : | 5000 cps |
Koku ve tat | : | kendine özgü | |
| Tane büyüklüğü | : | 100 mesh min.%90 | ||||
| Glactomannan | : | min. %80 | Protein Yağ |
: : |
2,03 % 0,20 % |
|
| pH | : | 6 - 7 | Kül | : | 0,91 % | |
| Nem | : | 9,48 % | ||||
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 5 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | max. 300 cfu/g | Kurşun (Pb) | : | < 2 ppm | |
| Maya ve küf | : | ≤ 100 cfu/g | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negaif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | BENOSET TAG 1 | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Sadece Peru ülkesinde yetişen Tara Ağacı meynesinin çekirdeğinin tozu. | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : | 25 kg paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.) | ||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 25 kg. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri, şekerleme ürünleri, reçel, marmelat vb tüm gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : | Güney Amerika | ||
| STOK DURUMU | : | Mevcut | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
