Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 01/09/2014
Transglutaminaz, proteinleri kenarlarından yapıştırarak ağ kurar ve tıpkı tutkal görevindedir. Ayrıca proteinlerin besin değerini, yapısını, tadını korur ve dolaylı olarak raf ömrünü uzatmaya yarar.
Yoğurtta sertleştirici ve su tutucu olarak kullanılır.
Ayran üretiminde yapı geliştirmeye yardımcı olur.
Kısaca, Tegen 220DM protein içeren tüm gıda maddelerinde kullanılabilir.
Transglutaminazın çalışma prensibi aşağıdaki şemada gösterilmiştir.
Transglutaminazın etkisi zaman ve ısı ile ilişkilidir. Transglutaminase enziminin etkisini uygulamadaki ısı ve reaksiyonda kaldığı süre belirler. Yüksek ısıdaki reaksiyon daha kısa zamanda oluşur; düşük sıcaklıkta reaksiyon ise daha uzun zaman gerektirir.
Tegenin optimum sıcaklığı 55°C dir. En büyük avantajı Transglutaminaz 75°C ve yukarısında inaktiftir.
Solüsyon hazırlama: TG enzimi bir bardak klorsuz suda eritilir ve prosese ilave edilir. Prosesin sıcaklığının 40°C - 55°C arasında olması TG'nin aktivitesinin yüksek olmasına yardım eder.
Direkt uygulama: Uygulamada kullanılan diğer toz hammaddeler ile birlikte karıştırılarak ilave edilebilir. Transglutaminaz kullanımı ustalık ve maharet gerektirir. TG aktivitesi (konsantrasyonu) ve hammadde kuru madde oranı, ısı ve zaman ilişkisi sonucu etkileyen faktörlerdir. Optimum kullanıldığında mükemmel sonuç verir.
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | beyaz-sarı arası renkte toz. | |||
| Enzim aktivitesi | : | 120 u/g |
Koku ve tat | : | Karakteristik | |
| Kurutma kaybı ≤ 10% (105°C, 2h) |
: | 4,9 | Tane büyüklüğü | : | 80-90 mesh | |
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 20 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | Negatif | Kurşun (Pb) | : | < 5 ppm | |
| Maya ve küf | : | Negatif | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negatif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | TEGEN 220 DM | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Protein bağlayıcı transglutaminaz enzimi. | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : |
1 Kg'lık vakumlu paketler. (Ürünler resimde görüldüğü gibidir. Benosen Gıda baskılı ambalajlarda sevk edilir.) |
||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 1 kg. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri, unlu mamuller, et ürünleri ve protein içeren diğer gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : |
Çin. (Ürün hammaddesi ithal edilip Türkiyede paketlenmiştir. TEGEN bir Benosen Gıda markasıdır.) |
||
| STOK DURUMU | : | Mevcut | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Laktoz içerir. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
